Paste e Sughi, een culturele reis door de Italiaanse keuken

Italië heeft niet één keuken. Elke streek heeft haar eigen geschiedenis, tradities, ingrediënten en smaken. In deze cursus ontdek je Italië van binnenuit: via meel, pasta, sauzen en de verhalen die daarachter schuilgaan.

Tijdens vier praktische bijeenkomsten leer je verschillende traditionele pastasoorten maken en ontdek je hoe landschap, geschiedenis en lokale producten de regionale keukens hebben gevormd. Terwijl we samen koken en eten, praten we over Italiaanse eetcultuur, streektradities en de rol die eten speelt in het dagelijks leven.

Bijzondere aandacht gaat uit naar de verschillende meelsoorten en graanrassen die in Italië worden gebruikt. Je maakt onder meer kennis met semola rimacinata (dubbelgemalen harde tarwe) en Solina, een eeuwenoud graan uit de Abruzzen dat nog altijd op kleine schaal wordt verbouwd. Naast het maken van pasta maak je kennis met verschillende Italiaanse sausculturen. We onderzoeken sauzen op basis van ui, knoflook, boter en room of groenten, en hoe de keuze van de saus samenhangt met het type pasta, het seizoen en de lokale traditie. Zo ontstaat inzicht in de logica achter de Italiaanse keuken en leer je zelf combinaties maken die passen bij de gebruikte pasta en het seizoen.

Programma:
Bijeenkomst 1 - Pasta van semola rimancinata
Bijeenkomst 2 - Solina en pasta voor soepen
Bijeenkomst 3 - Verse eierpasta en gevulde pasta
Bijeenkomst 4 - Cappelletti voor de feestdagen

Elke bijeenkomst eindigt met een gezamenlijke maaltijd waarin we proeven wat we hebben gemaakt onder het genot van een bijpassende wijn.

Deze cursus is geschikt voor zowel beginners als enthousiaste thuiskoks. Ervaring is niet nodig; nieuwsgierigheid, zin om samen te koken en liefde voor goed eten zijn voldoende.

Een smakelijke en verrassende kennismaking met Italië voor iedereen die verder wil kijken dan pizza en pasta alleen.